القائمة الرئيسية

الصفحات

بعض الحقائق الاطعمة الخالية من الغلوتين

بعض الحقائق الاطعمة الخالية من الغلوتين


نظرًا لأن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أصبح أكثر شيوعًا ، فإن منتجات الشركات المصنعة تقدم قيمة غذائية أقل بكثير من نظيراتها التقليدية ، مما يضر 60 مليون مستهلك. كما أنها أكثر تكلفة بشكل غير معقول.
😷
وفقا لجمعية Afdiag (الجمعية الفرنسية لمرضى عدم تحمل الغلوتين) ، سيتأثر واحد من كل 100 شخص بمرض الاضطرابات الهضمية في فرنسا. هذا المرض ، الذي ينتج عنه عدم تحمل الغلوتين ، يؤثر على حوالي 600،000 شخص. ومع ذلك ، فقد انتشرت موضة النظام الغذائي الخالي من الغلوتين إلى ما هو أبعد من هذا العدد الصغير من السكان. ستة ملايين فرنسي سيعتبرون أنفسهم غير متسامحين مع الغلوتين وسيتبع أربعة ملايين أيضًا نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين فقط لسبب الرفاه. "موضة" يغذيها إلى حد كبير المشاهير ، مثل بطلة التنس نوفاك ديوكوفيتش ، والمقدمة التلفزيونية أوبرا وينفري أو حتى رئيسة الوزراء السابقة مانويل فالس.
لدرجة أن الوريد الخالي من الغلوتين يزدهر كما لم يحدث من قبل: تزداد المبيعات بنسبة 30٪ إلى 50٪ سنويًا وزاد عدد العلامات التجارية خمسة أضعاف منذ عام 2012. بالإضافة إلى العلامات التجارية التاريخية مثل Schär ، العلامات التجارية العضوية (Gerblé ، Céliane ، Valpibio ...) ، أطلق جميع الموزعين تقريبًا مجموعة خالية من الغلوتين ، مثل Auchan (Mieux vivre) أو Carrefour (بدون غلوتين) أو Leclerc (كل يوم خالٍ من الغلوتين).
كمية أقل من البروتين والألياف ، والمزيد من السكر والدهون:
المشكلة هي أن هذه الأطعمة التي يُنظر إليها على أنها "صحية" هي في الواقع أقل حمية من تلك التي تحذرها الأصلية 60 مليون مستهلك في قضيتها الخاصة Natural ، خلف الكواليس. وبالتالي ، فإن خبز البذور الخالي من الغلوتين من Mon Fournil هو سعرات حرارية أكثر بنسبة 40٪ من نظيره الكلاسيكي ويحتوي على كمية أكبر بكثير من السكر (77 جرامًا من الكربوهيدرات مقابل 44 جرامًا) ، والملح والإضافات ، يشجب المجلة. يوضح المقال: "لإعطاء الخبز النعومة التي يعطيها الغلوتين بشكل طبيعي ، يضيف المصنعون العديد من الإضافات أو المستحلبات أو المكثفات". المعكرونة الخالية من الغلوتين من بانزاني التي استشهدت بها المجلة لها قيمة غذائية أقل بكثير من المعكرونة التقليدية: ضعف البروتين (7.7 جم / 100 جم مقارنة بـ 13 جم / 100 جم) والألياف (1.7 جم / 100 جم مقابل 3.6 جم / 100 جم) وأعلى ست مرات من الملح. لقد رأيناها لأنفسنا ، على سبيل المثال عجينة المعجنات الخالية من الغلوتين Croustipate الخالية من الغلوتين والتي تحتوي على ما لا يقل عن خمسة عشر مكونًا ، بما في ذلك ثلث الإضافات مثل E464 و E330 ، في حين أن عجين العلامة التجارية الكلاسيكية تحتوي ماري على ستة مكونات بدون أي إضافات.
ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم:
إن ملاحظة 60 مليون مستهلك تؤكد فقط على العديد من الدراسات حول هذا الموضوع. أظهرت دراسة من جامعة كالجاري (كندا) في يوليو 2018 أن 88 ٪ من المنتجات الخالية من الغلوتين المخصصة للأطفال تعتبر ذات جودة غذائية سيئة بسبب ارتفاع نسبة السكر أو الدهون. في عام 2017 ، أظهر الباحثون الإسبان أيضًا تركيبة دهون أعلى من السعرات الحرارية والأغنى في معظم المنتجات الخالية من الغلوتين التي تم تحليلها. تستخدم المنتجات الخالية من الغلوتين على وجه الخصوص دقيق الذرة والأرز والنشا مع ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن "وجود الغلوتين في المعكرونة يبطئ عمل الأميليز الهضمية ، مما يحد من امتصاص الجلوكوز" ، تقول كريستين كالفيت ، مؤلفة الكتاب الخالي من الغلوتين والحليب.
الأسوأ من ذلك ، أن الامتثال بدون سبب لمثل هذا النظام الغذائي سيكون خطرًا على الصحة تمامًا. وفقا لدراسة نشرت في BMJ (المجلة الطبية البريطانية) يظهر أن الأشخاص غير المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية الذين يتبنون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق تقليل تناولهم للحبوب الكاملة. دراسة أخرى أجراها الاتحاد الأمريكي لأمراض القلب ، ضمت 200000 شخص ، تثبت وجود صلة بين هذا النظام الغذائي للاستبعاد وارتفاع خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2. وأخيرًا ، يمكن لنظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين أن يؤدي إلى خطورة نقص ، تنبيه خبراء التغذية.


أغذية خالية من الغلوتين تصل إلى سبع مرات أكثر تكلفة:
بالإضافة إلى كونه غير صحي ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يضر أيضًا بالقوة الشرائية. وبالتالي ، تكلف حزمة من مادلين Gerblé الخالية من الغلوتين 4.30 يورو مقابل 200 جرام (أو 21.50 يورو للكيلوغرام الواحد) ، أي سبع مرات أكثر من مادلين الملصقات الخاصة التقليدية (3.62 يورو / كجم) ، كما تمكنا نراه في المتجر. وفقًا لدراسة بريطانية نُشرت في يوليو 2018 ، يُباع منتج خالٍ من الغلوتين في المتوسط ​​1.12 جنيهًا (1.26 يورو) للكيلوجرام ، مقابل 0.59 جنيهًا إسترلينيًا (0.66 يورو) مقابل ما يعادله ، بمجموع 11 ، 25 يورو أكثر في الأسبوع على فاتورة الطعام. من المؤكد أن التكلفة الإضافية مبررة جزئياً باختيار المكونات الأكثر تكلفة (الكينوا أو طحين الأرز أغلى بنحو 2.5 مرة من القمح) وعملية إنتاج أكثر تعقيدًا. لكن هناك بعض الإشارات في بعض الأحيان على الاحتيال: "تبيع Gerblé فطائر الذرة الخالية من الغلوتين أغلى بنسبة 70 ٪ من تلك التي لم يتم ختمها للحصول على وصفة متطابقة تقريبًا ، لأن الذرة خالية من الغلوتين" ، المتمردون 60 مليون مستهلك. حتى في السوبر ماركت ، وجدنا ... مياه معدنية تحمل علامة خالية من الغلوتين.
هل اعجبك الموضوع :

Commentaires